확찐자 양성하는 NO오븐 홈베이킹!

29STREET
29STREET2020-09-01 15:35:55
공유하기 닫기
인간은 환경의 동물이라고 했던가요? 답답한 집콕라이프도 저마다의 방식으로 적응해가고 있습니다. 그 변화 중 하나가 숨겨져 있던 '장인정신'의 발견이라고 생각됩니다. 달고나라떼나 수플레 팬케이크를 탄생시키기도 했으니까요.

'집에서 뭘 해야 잘했다고 소문이 날까?' 라는 공통된 고민 속에서 집콕라이프는 조금씩 적응됩니다. 그 중 집에서 빵을 만드는 홈베이킹은 전국 빵돌이, 빵순이들의 행복한 취미가 됐습니다.

★확’찐’자 주의★
그러나 홈베이킹은 가진 자에게만 허락된 취미였으니… 오븐이 없으면 시작도 할 수 없다는 것! 하지만 4000번을 저어 달고나도 만드는 우리에게 오븐 따위는 장애물이 될 수 없습니다. 전자레인지나 에어프라이기도 모자라 밥솥을 이용해 빵을 만들어내는 우리의 집념은 끝내 노오븐 홈베이킹을 가능하게 했습니다.

밥은 끊어도 빵은 끊을 수 없는 빵돌이, 빵순이를 위해 준비한 악마의 속삭임! 매일 아침 식사가 되는 모닝빵부터 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 홈런볼까지 오븐없이 가능한 홈베이킹을 소개합니다.

홈메이드 '홈런볼'
[재료]-종이컵 기준
밀가루 1/2컵, 물 1/3컵, 계란 1알, 버터 1/3컵, 설탕 작은 1스푼, 소금 한 꼬집, 초콜릿 100g

[베이킹 순서]①물, 버터, 소금, 설탕을 냄비에 넣고 끓여주세요.②버터가 녹으면 밀가루를 채에 받쳐 곱게 내려주세요.③반죽이 다되면 약불에 올리고 하얀 막이 생길 때까지 호화시켜줍니다.(코팅이 안된 냄비 추천!)④반죽을 볼에 옮겨 식히고 계란을 넣어 섞어줍니다.⑤프라이팬에 호일(10장 정도 겹쳐줍니다)을 올리고 예열을 시킵니다.(중불에 3분 정도)⑥예열되는 동안 종이호일에 반죽을 짜줍니다.(홈런볼 크기보다 작게)⑦짜준 반죽을 예열된 프라이팬에 올리고 뚜껑을 덮습니다.(겉면이 노릇노릇 익을 때까지 뚜껑을 열지 마세요!)⑧완성된 슈에 구멍을 뚫고 중탕한 초콜릿을 짜 넣어줍니다.

밥솥 '카스테라'
[재료]-큰 컵: 종이컵 기준, 작은 컵-소주컵 기준 
계란 4개, 설탕 1컵, 밀가루(박력분) 1컵, 식용유 작은 컵 1/2컵, 우유 작은 컵 1/2컵

[베이킹 순서]①계란 노른자와 흰자를 분리시켜 줍니다.②노른자에 설탕 반 컵을 넣고 휘핑합니다.③계란 흰자는 설탕 1/2컵을 나눠 넣어주며 머랭치기 해줍니다.④풍성한 머랭이 완성되면 휘핑해둔 노른자를 머랭에 넣고 섞어줍니다.⑤노른자가 골고루 섞였으면 밀가루를 체에 걸러 넣고 주걱으로 섞어줍니다.⑥반죽에 우유와 식용유를 넣고 빠르게 섞어줍니다.⑦반죽이 완성되면 식용유를 밥솥 용기에 발라줍니다.⑧반죽을 밥솥에 붓고 만능찜 기능으로 40분을 돌려줍니다.⑨꼬치로 찔러봤을 때 반죽이 묻어나지 않으면 보온상태로 10분 정도 둡니다.

전자레인지 '브라우니'
[재료]
다크 초콜렛 100g, 버터 40g, 설탕 40g, 계란 1개, 박력분 30g, 코코아파우더 3g, 베이킹파우더 1g

[베이킹 순서]①초콜릿과 버터를 전자레인지에 2-3분간 돌려 섞어줍니다.②설탕과 계란을 넣어 섞어줍니다.③반죽에 코코아파우더, 박력분, 베이킹파우더를 곱게 내려준 후 섞어줍니다.④용기에 종이 호일을 깔고 반죽을 부어줍니다.⑤전자레인지에 4분간 해동기능으로 돌려줍니다.⑥30분 정도 실온에 식혀줍니다.⑦3시간 냉장보관해줍니다.

프라이팬 '모닝빵'
[재료]
강력분 300g, 설탕 20g, 이스트 3g, 소금 3g, 버터 22g, 우유 230g

[베이킹 순서]

①강력분과 설탕, 소금, 이스트를 섞어줍니다.
②데운 우유를 넣고 반죽해줍니다.
③반죽이 어느정도 되면 버터를 넣고 다시 반죽해줍니다.
④반죽을 볼에 담아 젖은 면보를 덮고 50분간 1차 발효해줍니다.
⑤3배 정도 부푼 반죽을 눌러 공기를 빼줍니다.
⑥모닝빵 크기로 소분해 줍니다.
⑦종이호일을 프라이팬에 깔고 반죽을 올려줍니다.
⑧뚜껑을 덮고 약불에 20초 가열해준 후 불을 끄고 40분간 2차 발효합니다.
⑨뚜껑을 덮고 약불에 8분간 익혀줍니다.
⑩종이호일로 덮은 후 팬을 뒤집어 반대쪽도 6분간 익혀줍니다.

에어프라이어 '스콘'
[재료]- 종이컵 기준
밀가루 중력분 3컵, 설탕 1/3컵, 버터 1컵, 생크림 1/2컵, 소금 1/2T, 베이킹 파우더 1T, 달걀물 2T, 우유 2T

[베이킹 순서]
①가루재료(중력,설탕,소금,베이킹파우더)를 섞은 후 채에 곱게 내려줍니다.
②준비해둔 버터를 콩알 크기가 될 때까지 다져준다. (버터가 녹지않게)
③수분재료(생크림,달걀,우유)를 섞어 한 덩어리로 만들어줍니다.(접 듯이 반죽)
④원하는 모양으로 스콘을 배분해 준다.
⑤반죽은 냉장고에서 1시간 휴지시켜 줍니다. 
⑥에어프라이어 190도에서 5분 정도 예열해줍니다.
⑦에어프라이어 180도에서 약 18분 돌려줍니다. 

에디터 BANGDI doruro@donga.com

페이스북 구독

당신을 위한 뉴스