“감자는 갈색 되기 전 금빛까지만 구워야”

사진 | ⓒGettyImagesBank

빵, 감자, 감자튀김 등을 갈색이 될 때까지 굽는 건 피해야 합니다. 23일 BBC가 보도한 바에 의하면 최근 영국 영양학자들은 “감자를 겉면이 갈색이 될 정도로 구우면 아크릴아마이드가 많이 생성된다”고 경고했습니다.

아크릴아마이드는 감자튀김 등 우리가 자주 먹는 음식에 들어 있는 화학물질입니다. 동물에는 발암물질이며 인간에게는 신경계 이상을 일으킬 수 있는 것으로 알려져 있지만, 너무 많은 양을 섭취하지만 않는다면 큰 문제는 없습니다. 과하게 먹지 않도록 주의할 필요는 있지만 아크릴아마이드가 무서워서 빵, 감자튀김 등 주변의 맛있는 음식을 멀리할 필요는 없다는 것입니다.

학자들은 “아크릴아마이드는 녹말, 전분이 많은 식품을 높은 온도에서 오래 굽거나, 튀기거나, 석쇠로 구울 때 발생한다”고 말했습니다.

영국 식품규정국(FSA)는 식품이 갈색이 될 때까지 굽지 않는 게 좋다고 권고했지만, 영국 암연구협회는 인간의 암 발생과 음식 익히기 사이의 연관성은 아직 명확하게 증명되지 않았다고 밝혔습니다.
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