건강을 위한 추석 한돈 음식 백서

여성동아
여성동아2016-09-01 11:17:48
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지지고 볶고 무치고. 기름진 요리로 살까지 찌는 명절 스트레스를 날려줄 담백하고 새로운 돼지고기 레시피를 소개한다.

돼지고기, 오명을 벗다
다이어트의 천적으로 불리던 돼지고기가 최근 닭가슴살을 제치고 고단백 저지방 저칼로리 식품으로 각광받고 있다. 돼지고기에는 우리 몸의 필수 영양소인 오메가-3와 아미노산, 비타민 B군, 미네랄이 풍부하게 함유돼 신진대사를 활발히 해준다. 특히 돼지고기 앞다리살과 뒷다리살, 안심, 등심 같은 고단백 부위는 닭가슴살과 비교했을 때 단백질 함유량은 높고 지방 함유량은 거의 차이가 없다. 게다가 조금만 섭취해도 포만감을 줘 다이어트 식품으로 제격이다.



지방이 많다는 이유로 여성들에게 외면을 받던 삼겹살도 오명을 벗었다. 삼겹살에는 비타민 B1과 아연, 셀레늄이 풍부하게 함유돼 피로 해소와 체력 증진에 도움을 준다. 삼겹살 비계에 포함된 지방은 세포막을 구성하고 지용성 비타민의 흡수를 돕는 착한 식이지방으로 판명됐다. 하얀 지방과 붉은 살코기 부분이 선명하게 줄을 이루고, 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 풍미가 좋다.

돼지고기를 선택할 땐 국산인지 확인하는 게 중요하다. 한돈의 경우 농림부 HACCP 인증을 받은 처리 시설에서만 도축, 가공해 믿고 먹을 수 있는 안심 먹거리다. 돼지고기 안심 100g당 단백질 함유량 40.3g, 지방 함유량 5.3g으로 수입산에 비해 고단백 저지방을 자랑한다. 명절 식탁에 자주 오르는 돼지고기. 이번 추석엔 기름진 음식 대신 건강한 돼지고기 요리로 가족과 친지들을 대접해보자.

건강하고 맛있는 한돈 레시피
하나, 삼겹살샐러드

Ingredients(4인분)
청주 2큰술, 소금 약간, 샤브샤브용 삼겹살 400g, 부추 · 양파 · 엔다이브나 배추속대 적당량씩, 미소참깨드레싱(마요네즈 ½컵, 간장 2작은술, 식초 · 깨소금 2큰술씩, 백미소 · 참기름 1큰술씩, 다진 양파 · 설탕 3큰술씩, 소금 1작은술)


‌How to make
1 냄비에 물을 붓고 청주와 소금을 넣어 팔팔 끓인 뒤 삼겹살을 넣어 데친 다음 건져 찬물에 담갔다가 물기를 충분히 뺀다.
2 부추는 4cm 길이로 썰고, 양파는 얇게 채썬다. 엔다이브는 한 잎씩 뗀 뒤 큰 잎은 반으로 가른다.
3 분량의 재료를 섞어 미소참깨드레싱을 만든다.
4 그릇에 삼겹살과 ②의 채소를 담고 드레싱을 곁들인다.

사진 김도균 홍태식 셔터스톡
요리 김상영 최지현(noda+쿠킹스튜디오) 김영빈(수라재)
디자인 박경옥